Triplement étoilé au Guide Michelin depuis 1967, le restaurant de Marc Haeberlin propose des plats cultes devenus des fragments du patrimoine gastronomique français : truffe sous la cendre, terrine de foie gras d’oie, saumon soufflé “Auberge de l’Ill” ou encore mousseline de grenouilles “Paul Haeberlin”. À côté, la carte comporte de belles créations, souvent inspirées du Japon que le chef aime tant pour surprendre des convives venus du monde entier comme un étonnant ragoût de homard et de tête de veau aux épices à l’orge perlé. Le succès n’a néanmoins pas tourné la tête à un chef que la starisation des toques agace quelque peu. Et de rappeler la réponse que « Monsieur Paul [Bocuse] avait faite à un journaliste qui lui rappelait que les cuisiniers étaient sortis de derrière les fourneaux grâce à lui : “maintenant, ils feraient mieux d’y retourner”. Ma vie c’est la cuisine. Du matin au soir. Je ne suis pas là pour le show off », résume-t-il.
Fermé lundi et mardi.
Menus de 132 € à 188 €
Adresse : 2 rue de Collonges au Mont d’Or 68970 Illhaeusern
Tél : 03 89 71 89 00
Site : auberge-de-l-ill.com